古人云：“十月朝，酿新酒、” 农历十月，秋收已毕，新谷满仓，天气转凉，水质清冽，正是酿造一年中最醇美佳酿的黄金时节、此时酿酒，不仅得天时之利，更应顺应人和，择一黄道吉日，以敬畏之心，开启封藏佳酿的仪程、择日作酒，并非繁琐的迷信，而是古人对自然节律的深刻理解与尊重，是为一坛好酒注入灵魂与祝福的开端。
天时地利：为何十月是酿酒的上选之时
酿酒之道，讲究“水、米、曲、人、时”五者合一、十月，正值孟冬，暑气全消，寒气未盛、这样的气温，对于酒曲中的微生物而言，是一个绝佳的生长与转化环境、温度过高，杂菌易生，酒体易酸败；温度过低，则发酵迟缓，风味不足、十月间温和而稳定的气候，能让发酵过程平稳而彻底，酿出的酒体更为纯净、口感更为醇厚。
此时的酿酒之水，历经三秋沉淀，水体中的杂质减少，口感甘冽，是为“冬水”、用此水酿酒，酒液清澈，回味悠长、新收的稻米、糯米，颗粒饱满，淀粉含量至高，是酿造的物质基础、天时地利皆备，只待择一吉日，以应人和。
丙午（2026）年农历十月作酒吉日详解
循天时而动，择吉日而酿，方为正道、观丙午之年（2026）农历十月，自公历2026年10月31日起，至11月28日止、期间有以下数日，天地磁场和谐，气运亨通，尤宜开酿新酒。
吉日一：农历十月初三，星期一（公历2026年11月2日）
干支： 丙午年 戊戌月 丁丑日
星宿： 牛宿，为吉。
所宜： 祭祀、祈福、开市、纳财。
详解： 此日“开市”、“纳财”大利、作酒如同开启一番事业，祈求未来酒香财旺、丁丑之日，土金相生，有收敛、储藏之意，正合封坛之象、于此日开酿，主酒体稳定，经久耐藏，香气愈陈愈佳。
吉日二：农历十月初六，星期四（公历2026年11月5日）
干支： 丙午年 戊戌月 庚辰日
星宿： 虚宿，为吉。
所宜： 祈福、求嗣、开市、交易。
详解： 庚辰日，魁罡之日，有革新与创造之意、适合尝试新配方或酿造具有独特风味的酒品、此日能量强劲，利于酒曲快速而有力地启动发酵，酿出的酒往往烈性稍足，风味突出，适宜做高度酒或药酒。
吉日三：农历十月十二，星期三（公历2026年11月11日）
干支： 丙午年 己亥月 丙戌日
星宿： 奎宿，为吉。
所宜： 祭祀、祈福、安香、开市。
详解： 此日已入己亥月，水汽渐旺、丙戌之日，天干丙火与地支戌土中藏火相合，火土相生，主温暖、化育、在渐寒的孟冬，得此“暖日”开酿，可确保发酵过程温度适宜，酒液转化顺畅、尤其适合酿造口感温润的米酒、黄酒。
吉日四：农历十月十五，星期六（公历2026年11月14日）
干支： 丙午年 己亥月 己丑日
星宿： 胃宿，为吉。
所宜： 祭祀、祈福、酬神、作灶。
详解： 十月十五为下元节，是祭祀水官、解厄消灾之日、月圆之夜，阴阳调和，能量充盈、在这一天作酒，带有敬天法祖、祈求顺利的浓厚仪轨色彩、所酿之酒，不仅是饮品，更被赋予了一层沟通天地、敬献祖先的特殊意义。
吉日五：农历十月廿四，星期一（公历2026年11月23日）
干支： 丙午年 己亥月 戊戌日
星宿： 参宿，为吉。
所宜： 祭祀、入宅、开市、纳财。
详解： 戊戌日，双土并旺，有厚德载物、稳定承载之意、于此日酿酒，寓意酒基扎实，底蕴丰厚、发酵过程平稳，不易出现异变，特别适合大规模酿造或初次尝试者，成功率较高。
作酒的讲究与仪轨
择定吉日之后，作酒的仪程同样不可轻忽、这不仅关乎酒的品质，更是一种心境的修炼。
净器备料： 酿酒所用缸、坛、桶、勺等一切器物，需提前用清水反复洗刷干净，再用开水或蒸汽烫过，置于阳光下晾晒，确保洁净无油、无杂菌、所用之米，必为当年新米，颗粒完整，无霉变、所用之水，以山泉水、井水为上，清冽甘甜、酒曲则需选择活性优良、菌种纯正的。
敬拜仪轨： 吉时一到，主事之人需净手、焚香，心中默念或轻声祝祷，敬拜天地、谷神与酒神（如杜康、仪狄）、此举意在感谢自然的馈赠，并祈求神明庇佑，使酿造过程一帆风顺，得传世佳酿。
工序法门： 浸米、蒸饭、摊凉、落曲、封坛，每一步都需专注、蒸饭要透而不烂，摊凉要快而均匀、落曲时，需将酒曲碾碎，均匀拌入饭中，此谓“撒下酒之魂”、入坛后，需压实，并在中心挖一酒窝，以观出酒情况。
封坛静待： 封坛是酿造中极为关键的一步、用干净的布或荷叶、箬叶盖住坛口，再用黄泥或调制好的面泥密封，务求严丝合缝，隔绝空气、之后，将酒坛置于阴凉、安静、温度恒定之处，静待时光的转化、封坛之时，可贴上红纸，写上开酿日期与吉语，如“酒运昌隆”、“开坛香十里”。
